#ẩm thực Pháp

Hệ thống brigade của Escoffier: cách tổ chức bếp chuyên nghiệp

Brigade de cuisine chia bếp thành các khu theo kỹ thuật — sốt, nướng, cá, rau, đồ lạnh, bánh — do Auguste Escoffier hệ thống hoá và đến nay vẫn là khung của bếp