Cân đo & tỷ lệ
Chén, thìa chỉ đo thể tích: một chén bột mì có thể nặng từ 120 g đến hơn 150 g tuỳ cách xúc. Cân bằng gam giúp món ăn chính xác, lặp lại được và ít rửa dụng cụ.
Dụng cụ bếp
Cân bếp nên cân tối đa khoảng 5 kg, độ chia 1 g, có nút trừ bì và mặt rộng; làm bánh, pha cà phê thì thêm cân 0,1 g. Kèm cách kiểm cân và mẹo cân nhanh.
Dụng cụ bếp
Bếp nhà nấu món Việt hằng ngày chỉ cần khoảng hai chục dụng cụ: một dao tốt, hai thớt sống – chín, hai chảo, hai nồi, nồi cơm, cân, nhiệt kế và vài món cầm tay.
Nghề bếp chuyên nghiệp
Thẻ công thức chuẩn ghi gam từng nguyên liệu, nhiệt độ, thời gian kèm dấu hiệu nhận biết, sản lượng, cách bày và giá vốn để ai nấu cũng ra cùng một món như nhau
