Phương pháp nấu
Luộc rau xanh giữ màu: lượng nước, muối, thời gian và sốc nước đá
Nồi nhiều nước sôi bùng, mẻ rau nhỏ, mở vung, luộc vừa chín 1–3 phút rồi sốc nước đá. Luộc lâu hoặc vắt chanh vào nồi làm diệp lục xỉn; muối chỉ để nêm vị.
#diệp lục
Phương pháp nấu
Khoa học nấu ăn
Vì sao rau củ thâm đen, rau xanh ngả vàng và cách giữ màu tự nhiên
Rau củ thâm do enzyme gặp oxy khi cắt, rau xanh ngả vàng do diệp lục gặp nhiệt lâu và axit, rau tím đổi màu theo độ chua. Ngâm nước chanh, luộc nhanh để giữ màu
Nêm nếm & bày đĩa
Màu sắc trên đĩa ăn: phối màu, giữ màu rau và màu tự nhiên trong bếp
Đĩa ăn hấp dẫn thường có hai ba màu tương phản: nâu vàng món chính, xanh rau, một điểm đỏ hay vàng. Giữ màu tự nhiên bằng luộc rau đúng cách quan trọng hơn thêm