Nhiệt độ & thời gian
Bít tết tái khoảng 49–52 °C, tái vừa 54–57 °C, chín vừa 60–63 °C, chín kỹ từ 71 °C ở tâm sau nghỉ. Nhấc sớm hơn 2–5 °C; mốc an toàn USDA cho bò nguyên miếng là
Phương pháp nấu
Thấm khô mặt thịt cá, làm nóng chảo đáy dày đến khi dầu gợn sóng, đặt miếng không chen và để yên tới khi tự rời chảo. Cách làm sốt từ cặn chảo trong một phút.
Khoa học nấu ăn
Phản ứng Maillard giữa axit amin và đường khi nung khô tạo màu nâu và hàng trăm mùi thơm của thịt nướng, bánh mì, cà phê. Cần bề mặt khô và nóng trên khoảng 140
