Nêm nếm & bày đĩa
Nêm nếm theo năm vị: mặn, ngọt, chua, đắng, umami và vị cay
Nêm nếm là cân các vị: mặn làm nổi vị, chua làm món sáng, ngọt làm dịu chua đắng, umami làm món sâu. Nên nêm mặn trước, rồi chua ngọt, umami, cuối cùng mới cay
Nêm nếm & bày đĩa
Cân bằng mặn ngọt chua cay, nếm đúng lúc, bày đĩa gọn đẹp và phục vụ đúng nhiệt độ.
Nêm nếm & bày đĩa
Nêm nếm & bày đĩa
Nếm khi nào và nếm thế nào cho đúng: thói quen của người nấu kỹ tính
Nếm đúng là nếm ở mọi giai đoạn, nếm khi món về nhiệt độ ăn, dùng thìa sạch mỗi lần và nếm cả miếng cùng cơm, bún. Không nếm thịt sống, nấm lạ hay đồ nghi đã hỏ
Nêm nếm & bày đĩa
Sửa món lỡ mặn, lỡ ngọt, lỡ chua, lỡ cay: cách nào thật sự hiệu quả
Món lỡ mặn sửa bằng pha loãng và cân lại bằng chua hoặc ngọt; lỡ ngọt thêm chua và mặn; lỡ chua thêm ngọt hoặc béo. Mẹo thả khoai tây hút muối chỉ có tác dụng r
Nêm nếm & bày đĩa
Muối, nước mắm, hạt nêm: nêm cái nào, vào lúc nào cho món ngon
Muối cho vị mặn thuần, hợp ướp, luộc, nêm nền; nước mắm mặn và đậm umami, hợp ướp, kho, nêm cuối; hạt nêm gồm muối, bột ngọt, đường, tiện nhưng dễ làm món cùng
Nêm nếm & bày đĩa
Nguyên tắc bày đĩa đẹp: khoảng trống, chiều cao, điểm nhìn, mép sạch
Bày đĩa đẹp cần đĩa đủ rộng có khoảng trống, chút chiều cao, một điểm nhìn chính hướng về người ăn, mép đĩa sạch và cách xếp giúp người ăn dễ cắt, dễ gắp.
Nêm nếm & bày đĩa
Bày đĩa đối xứng và bất đối xứng: khi nào dùng kiểu nào
Đối xứng cân món quanh một trục hay tâm đĩa, trang trọng, hợp món truyền thống và đĩa ăn chung; bất đối xứng lệch món, cân bằng bằng khoảng trống và màu, hợp đĩ
Nêm nếm & bày đĩa
Màu sắc trên đĩa ăn: phối màu, giữ màu rau và màu tự nhiên trong bếp
Đĩa ăn hấp dẫn thường có hai ba màu tương phản: nâu vàng món chính, xanh rau, một điểm đỏ hay vàng. Giữ màu tự nhiên bằng luộc rau đúng cách quan trọng hơn thêm
Nêm nếm & bày đĩa
Nhiệt độ phục vụ món ăn: làm nóng đĩa, làm lạnh đĩa và giữ nhiệt
Món nóng phải tới bàn còn nóng, món lạnh còn lạnh: làm ấm bát đĩa cho món nóng, làm lạnh đĩa cho gỏi, chè, bày nhanh. Giữ nóng tiệc trên 60 °C, không để ngoài q
Nêm nếm & bày đĩa
Rau thơm và đồ trang trí ăn được: chọn đúng loại cho từng món
Đồ trang trí nên ăn được và hợp vị: hành lá, ngò, húng, tía tô, hành phi, đậu phộng, mè, ớt, chanh. Rau thơm đúng loại báo trước hương vị món; rau không ai ăn c
Nêm nếm & bày đĩa
Dọn mâm cơm gia đình Việt: cơm, canh, món mặn, rau và cách bày
Mâm cơm Việt cân đối có cơm, một món canh, một hai món mặn, rau và bát nước chấm ở giữa. Chọn món bù vị cho nhau, tránh trùng cách nấu, bày gọn quanh bát nước c
Bạn cần hỗ trợ thêm?
Để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ trong 24 giờ.