Cân đo & tỷ lệ
Canh vừa miệng ở khoảng 0,6–1% muối, ướp thịt khô khoảng 1%, nước luộc mì khoảng 1%, ngâm nước muối khoảng 5%, bột bánh mì 2% bột. Tính theo gam, rồi nếm chỉnh.
Khoa học nấu ăn
Umami do glutamat, inosinat, guanylat tạo ra; ghép chúng với nhau cho vị đậm hơn hẳn từng thứ riêng. Nước mắm, tôm khô, nấm hương, cà chua chín là kho umami của
Nêm nếm & bày đĩa
Muối cho vị mặn thuần, hợp ướp, luộc, nêm nền; nước mắm mặn và đậm umami, hợp ướp, kho, nêm cuối; hạt nêm gồm muối, bột ngọt, đường, tiện nhưng dễ làm món cùng
