Phương pháp nấu
Thấm khô mặt thịt cá, làm nóng chảo đáy dày đến khi dầu gợn sóng, đặt miếng không chen và để yên tới khi tự rời chảo. Cách làm sốt từ cặn chảo trong một phút.
Dụng cụ bếp
Nhôm, đồng dẫn nhiệt nhanh; inox dẫn kém nên cần lõi nhôm; gang giữ nhiệt tốt nhất; chống dính tiện cho trứng, cá. Chọn chất liệu theo món, kèm bảng chọn nhanh.
Dụng cụ bếp
Tôi chảo là phủ nhiều lớp dầu thật mỏng rồi nung nóng cho dầu polyme hoá thành màng đen chống gỉ, chống dính. Các bước tôi, dấu hiệu tôi sai, cách giữ và cứu ch
