Phương pháp nấu
Làm nóng chảo đến khi dầu vừa bốc khói, xào từng mẻ nhỏ, nguyên liệu khô ráo, xong trong vài phút. Wok hei đến từ nhiệt rất cao và giọt dầu bén lửa khi đảo chảo
Dụng cụ bếp
Nhôm, đồng dẫn nhiệt nhanh; inox dẫn kém nên cần lõi nhôm; gang giữ nhiệt tốt nhất; chống dính tiện cho trứng, cá. Chọn chất liệu theo món, kèm bảng chọn nhanh.
Dụng cụ bếp
Bếp gas đốt lửa, bếp hồng ngoại nung mặt kính, bếp từ làm đáy nồi tự nóng bằng từ trường. Bếp từ nhanh, nhạy, ít thất thoát nhất nhưng kén nồi; gas hợp xào lửa
