Phương pháp nấu
Kho lửa nhỏ: lượng nước, mức sôi và nước kho nên cạn đến đâu
Kho là nấu thịt cá trong nước mặn ngọt đậm ở lửa nhỏ, sôi lăn tăn, cho cạn dần. Bốn mức nước kho từ kho nước tới kho keo, khác biệt vùng miền và cách giữ miếng
#món kho
Phương pháp nấu
Khoa học nấu ăn
Caramel hoá là gì: đường đổi màu, đổi vị và bí quyết thắng nước màu
Caramel hoá là đường bị nung tới mức phân huỷ, tạo màu vàng tới nâu và nhiều mùi thơm; càng sẫm càng ít ngọt. Nước màu kho cá, kho thịt chính là caramel thắng s
Món Việt chuẩn vị
Thịt kho trứng (thịt kho tàu) miền Nam: chọn thịt, nước dừa, lửa nhỏ
Thịt kho trứng là ba chỉ cắt miếng lớn kho nước dừa tươi, nước mắm, nước màu với trứng vịt, lửa nhỏ khoảng 1,5–2 giờ tới khi bì trong, mỡ mềm, nước màu cánh giá
Món Việt chuẩn vị
Cá kho tộ miền Nam: chọn cá, khử tanh và kho keo không vỡ miếng
Cá kho tộ là cá lóc, cá bông lau hay cá basa kho trong tộ đất với nước màu, nước mắm, đường, tiêu, lửa nhỏ tới khi nước sánh keo. Không đảo, nêm cuối, cắt khúc