Đong bằng gam thay vì ước chừng: tỷ lệ nước gạo, muối, quy đổi đơn vị và nhân khẩu phần.
Cân đo & tỷ lệ
Chén, thìa chỉ đo thể tích: một chén bột mì có thể nặng từ 120 g đến hơn 150 g tuỳ cách xúc. Cân bằng gam giúp món ăn chính xác, lặp lại được và ít rửa dụng cụ.
Cân đo & tỷ lệ
Gạo thơm dẻo cần khoảng 1 : 1,1–1,3 nước theo thể tích, gạo nở 1 : 1,3–1,6, gạo Nhật 1 : 1,2, gạo lứt 1 : 1,5–2. Cân gạo, cân nước rồi chỉnh theo gạo mới hay cũ
Cân đo & tỷ lệ
Thìa canh đong chuẩn ≈ 15 ml, thìa cà phê ≈ 5 ml. Đổi ra gam tuỳ nguyên liệu: đường ≈ 12–13 g một thìa canh, bột mì ≈ 8 g, muối từ khoảng 9 g đến 18 g tuỳ hạt.
Cân đo & tỷ lệ
1 oz ≈ 28,35 g, 1 pound ≈ 453,6 g, 1 cup Mỹ ≈ 240 ml, 1 fl oz Mỹ ≈ 29,6 ml. Cup và pint của Mỹ, Anh, Úc khác nhau, còn cup bột phải đổi theo từng nguyên liệu.
Cân đo & tỷ lệ
Đổi hết sang gam, tính một hệ số rồi nhân đều mọi nguyên liệu. Nhưng thời gian nấu, nước bay hơi, khuôn bánh, chảo xào và muối không tăng giảm theo cùng tỷ lệ.
Cân đo & tỷ lệ
Canh vừa miệng ở khoảng 0,6–1% muối, ướp thịt khô khoảng 1%, nước luộc mì khoảng 1%, ngâm nước muối khoảng 5%, bột bánh mì 2% bột. Tính theo gam, rồi nếm chỉnh.
Cân đo & tỷ lệ
Baker's percentage lấy bột làm 100%, mọi nguyên liệu khác tính theo phần trăm so với bột: nước 70%, muối 2%, men 1%. Cách này giúp đọc độ ẩm bột và nhân mẻ bột
Cân đo & tỷ lệ
Nước dùng đậm kiểu Âu khoảng 3 nước : 2 xương, roux 3 bột : 2 bơ và 1 roux sánh 10 sữa, dầu giấm 3 dầu : 1 giấm, bột bắp ≈ 3% làm sánh vừa. Nắm khung để tự pha.
Cân đo & tỷ lệ
Bột bánh cuốn thường pha khoảng 1 bột : 2,5–3 nước theo khối lượng, bột năng 15–20% tổng bột. Bánh xèo miền Nam khoảng 1 bột gạo : 2–2,5 chất lỏng có nước cốt d
Cân đo & tỷ lệ
Thịt nạc nấu chín thường còn khoảng 75% khối lượng sống, rau lá nhặt còn khoảng 50–80%, cá lọc phi lê thường dưới một nửa. Tính ngược từ phần ăn được để mua cho
Để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ trong 24 giờ.
