Nhiệt độ & thời gian
Sôi bùng là 100 °C, bọt to cuộn khắp mặt; sôi lăn tăn khoảng 85–93 °C, bọt nhỏ nổi đều; liu riu khoảng 71–82 °C, mặt nước gần phẳng. Lửa to không làm nước nóng
Nhiệt độ & thời gian
Cứ lên khoảng 300 m điểm sôi giảm khoảng 1 °C: Đà Lạt, Sa Pa nước sôi khoảng 95 °C, Fansipan khoảng 89–90 °C. Luộc, ninh lâu chín hơn, nước bay hơi nhanh hơn.
Dụng cụ bếp
Nhiệt kế que đo lõi thực phẩm, hồng ngoại chỉ đo bề mặt, loại kẹp nồi cho dầu chiên và thắng đường. Cách cắm đúng chỗ và hiệu chuẩn bằng nước đá về 0 °C.
Dụng cụ bếp
Nồi áp suất giữ hơi làm điểm sôi tăng lên khoảng 120 °C nên gân, xương, đậu mềm nhanh. Không đổ quá 2/3, kiểm gioăng và van, không cố mở nắp khi còn áp suất.
