Nhiệt độ & thời gian
Luộc trứng mấy phút: lòng đào, lòng đỏ chín vừa và chín kỹ
Trứng gà khoảng 60 g từ ngăn mát thả vào nước sôi: 6–6,5 phút lòng đào chảy, 7–8 phút lòng đỏ dẻo, 9–10 phút chín vừa, 11–12 phút chín kỹ, rồi ngâm nước đá.
Nhiệt độ & thời gian
Trứng luộc mấy phút, dầu chiên bao nhiêu độ, thịt chín tới đâu — những con số quyết định món ăn.
Nhiệt độ & thời gian
Nhiệt độ & thời gian
Nhiệt độ dầu chiên bao nhiêu là đúng cho từng món chiên ngập dầu
Món chiên ngập dầu thường cần 160–190 °C: miếng dày như gà có xương 160–175 °C, món mỏng như tempura, cá phi lê 170–190 °C. Dưới khoảng 150 °C đồ chiên ngấm dầu
Nhiệt độ & thời gian
Độ chín bít tết theo nhiệt độ lõi: tái, tái vừa, chín vừa, chín kỹ
Bít tết tái khoảng 49–52 °C, tái vừa 54–57 °C, chín vừa 60–63 °C, chín kỹ từ 71 °C ở tâm sau nghỉ. Nhấc sớm hơn 2–5 °C; mốc an toàn USDA cho bò nguyên miếng là
Nhiệt độ & thời gian
Sôi bùng, sôi lăn tăn, liu riu khác nhau thế nào và dùng khi nào
Sôi bùng là 100 °C, bọt to cuộn khắp mặt; sôi lăn tăn khoảng 85–93 °C, bọt nhỏ nổi đều; liu riu khoảng 71–82 °C, mặt nước gần phẳng. Lửa to không làm nước nóng
Nhiệt độ & thời gian
Các mức thắng đường và nhiệt độ từng mức: từ sợi chỉ đến caramel
Các mức thắng đường: sợi chỉ 110–112 °C, viên mềm 112–116 °C, viên cứng 121–130 °C, giòn cứng 146–154 °C, caramel từ khoảng 160 °C. Chênh vài độ là kẹo đổi hẳn.
Nhiệt độ & thời gian
Nhiệt độ lò nướng: bảng quy đổi °F, °C, gas mark và lò nhà chạy sai
350 °F ≈ 175–180 °C, 400 °F ≈ 200 °C, 425 °F ≈ 220 °C; lò có quạt đặt thấp hơn khoảng 20 °C. Lò nhà hay lệch so với núm vặn, nên kiểm bằng nhiệt kế lò.
Nhiệt độ & thời gian
Nghỉ thịt sau khi nấu: vì sao cần nghỉ và nghỉ bao lâu cho từng món
Nghỉ thịt giúp tâm chín thêm vài độ, nước thịt sánh lại nên ít chảy khi cắt; USDA khuyên heo, bò nguyên miếng nghỉ 3 phút ở 63 °C. Bít tết 3–10 phút, gà quay 10
Nhiệt độ & thời gian
Ninh xương bao lâu thì đủ: xương gà, xương heo, xương bò và xương cá
Xương cá ninh khoảng 20–45 phút, xương gà khoảng 3–4 giờ, xương bò khoảng 6–8 giờ ở mức sôi lăn tăn. Ninh quá lâu không ngọt thêm mà dễ đục, đắng.
Nhiệt độ & thời gian
Nấu ở vùng cao: vì sao nước sôi dưới 100 °C và cần chỉnh những gì
Cứ lên khoảng 300 m điểm sôi giảm khoảng 1 °C: Đà Lạt, Sa Pa nước sôi khoảng 95 °C, Fansipan khoảng 89–90 °C. Luộc, ninh lâu chín hơn, nước bay hơi nhanh hơn.
Nhiệt độ & thời gian
Hẹn giờ trong bếp: làm nhiều món cùng lúc mà món nào cũng nóng
Tính ngược từ giờ ăn: món lâu nhất làm trước, sơ chế trong lúc kho, ninh, nồi cơm đang chạy, món xào, chiên làm sau cùng. Mỗi việc chờ một đồng hồ có tên riêng.
Bạn cần hỗ trợ thêm?
Để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ trong 24 giờ.