Nhiệt độ & thời gian
Bít tết tái khoảng 49–52 °C, tái vừa 54–57 °C, chín vừa 60–63 °C, chín kỹ từ 71 °C ở tâm sau nghỉ. Nhấc sớm hơn 2–5 °C; mốc an toàn USDA cho bò nguyên miếng là
Nhiệt độ & thời gian
Nghỉ thịt giúp tâm chín thêm vài độ, nước thịt sánh lại nên ít chảy khi cắt; USDA khuyên heo, bò nguyên miếng nghỉ 3 phút ở 63 °C. Bít tết 3–10 phút, gà quay 10
Phương pháp nấu
Sous vide là nấu thực phẩm trong túi kín ngâm bể nước giữ đúng nhiệt độ lõi mong muốn, chín đều mép tới tâm. An toàn phụ thuộc cặp nhiệt độ – thời gian và khâu
