Cân đo & tỷ lệ
Thịt nạc nấu chín thường còn khoảng 75% khối lượng sống, rau lá nhặt còn khoảng 50–80%, cá lọc phi lê thường dưới một nửa. Tính ngược từ phần ăn được để mua cho
Nhiệt độ & thời gian
Nghỉ thịt giúp tâm chín thêm vài độ, nước thịt sánh lại nên ít chảy khi cắt; USDA khuyên heo, bò nguyên miếng nghỉ 3 phút ở 63 °C. Bít tết 3–10 phút, gà quay 10
An toàn thực phẩm
Gia cầm cần 74 °C ở lõi, thịt xay 71 °C, thịt nguyên miếng bò heo 63 °C rồi nghỉ 3 phút, cá 63 °C, đồ thừa hâm lại 74 °C. Đo bằng nhiệt kế que, đừng tin màu thị
An toàn thực phẩm
Ba cách rã đông an toàn: trong ngăn mát, ngâm nước lạnh có bọc kín và thay nước 30 phút một lần, hoặc lò vi sóng rồi nấu ngay. Không rã đông trên bàn hay ngâm n
An toàn thực phẩm
USDA và CDC khuyên không rửa gà sống dưới vòi nước vì nước bắn mang Salmonella, Campylobacter ra bồn rửa và rau. Hãy cắt tỉa, thấm khô và nấu đạt 74 °C ở lõi.
An toàn thực phẩm
Trứng sống, lòng đào có thể nhiễm Salmonella cả trên vỏ lẫn bên trong. Trẻ nhỏ, bà bầu, người già nên ăn trứng chín kỹ hoặc trứng tiệt trùng; món có trứng nấu t
An toàn thực phẩm
Hâm thức ăn thừa phải nóng đều tới khoảng 74 °C ở lõi, canh và sốt đun sôi lại. Chỉ hâm phần sẽ ăn, không hâm quá một lần; dùng lò vi sóng thì đậy nắp, đảo và đ
Nêm nếm & bày đĩa
Món nóng phải tới bàn còn nóng, món lạnh còn lạnh: làm ấm bát đĩa cho món nóng, làm lạnh đĩa cho gỏi, chè, bày nhanh. Giữ nóng tiệc trên 60 °C, không để ngoài q
