#biến tính protein

Protein đông tụ: trứng, thịt, cá chín ra sao và vì sao bị khô

Nhiệt làm protein trong trứng, thịt, cá duỗi ra rồi móc vào nhau, biến lỏng thành rắn, làm thớ thịt co lại ép nước. Lòng trắng đông trước lòng đỏ; quá vài độ là