Dao thớt & kỹ thuật thái
Thái thịt ngang thớ: vì sao thịt mềm hơn và cách tìm hướng thớ
Thái ngang thớ là cắt vuông góc với các bó sợi cơ, để mỗi lát chỉ chứa đoạn sợi ngắn bằng độ dày lát. Răng nhai nhẹ hơn, thịt dai như nạm cũng hoá mềm.