Khoa học nấu ăn
Tinh bột hồ hoá: vì sao cơm nhão, cơm khô và cơm nguội bị cứng
Hạt tinh bột hút nước, trương phồng khi nóng rồi vỡ cấu trúc — gạo thành cơm, bột làm sánh sốt. Thừa nước cơm nhão, thiếu nước cơm sượng; cơm nguội cứng do thoá