Dao thớt & kỹ thuật thái
Mài dao bằng đá: góc mài, số grit và các bước tạo ba-via cho bén
Giữ góc khoảng 15 độ với dao Nhật, 20 độ với dao Âu, mài đá 1.000 đến khi có ba-via suốt lưỡi rồi chuyển đá mịn. Kèm cách liếc dao và thử độ sắc bằng tờ giấy.