#FDA Food Code

Làm nguội nhanh nồi nước dùng, nồi cháo lớn trước khi cất tủ

Nồi lớn nguội rất chậm, nằm lâu trong vùng nhiệt nguy hiểm. Chia ra hộp nông, ngâm nước đá, khuấy đều: chuẩn FDA là xuống 21 °C trong 2 giờ và 5 °C trong 4 giờ