Nhiệt độ & thời gian
Ninh xương bao lâu thì đủ: xương gà, xương heo, xương bò và xương cá
Xương cá ninh khoảng 20–45 phút, xương gà khoảng 3–4 giờ, xương bò khoảng 6–8 giờ ở mức sôi lăn tăn. Ninh quá lâu không ngọt thêm mà dễ đục, đắng.
#fumet cá
Nhiệt độ & thời gian