Cân đo & tỷ lệ
Gạo thơm dẻo cần khoảng 1 : 1,1–1,3 nước theo thể tích, gạo nở 1 : 1,3–1,6, gạo Nhật 1 : 1,2, gạo lứt 1 : 1,5–2. Cân gạo, cân nước rồi chỉnh theo gạo mới hay cũ
Khoa học nấu ăn
Hạt tinh bột hút nước, trương phồng khi nóng rồi vỡ cấu trúc — gạo thành cơm, bột làm sánh sốt. Thừa nước cơm nhão, thiếu nước cơm sượng; cơm nguội cứng do thoá
Món Việt chuẩn vị
Bánh chưng cần nếp ngâm đủ, đậu xanh, thịt ba chỉ, lá dong và khuôn vuông; luộc liên tục khoảng 8–12 giờ, châm nước sôi cho luôn ngập bánh, rồi rửa và ép cho ch
