Nhiệt độ & thời gian
Ninh xương bao lâu thì đủ: xương gà, xương heo, xương bò và xương cá
Xương cá ninh khoảng 20–45 phút, xương gà khoảng 3–4 giờ, xương bò khoảng 6–8 giờ ở mức sôi lăn tăn. Ninh quá lâu không ngọt thêm mà dễ đục, đắng.
Nhiệt độ & thời gian
Xương cá ninh khoảng 20–45 phút, xương gà khoảng 3–4 giờ, xương bò khoảng 6–8 giờ ở mức sôi lăn tăn. Ninh quá lâu không ngọt thêm mà dễ đục, đắng.
Khoa học nấu ăn
Collagen trong gân, da, sụn khi nấu lâu ở nhiệt độ cao chuyển thành gelatin, làm thịt mềm, nước dùng sánh và đông khi nguội. Thịt nhiều gân phải hầm; thịt nạc n