Khoa học nấu ăn
Protein đông tụ: trứng, thịt, cá chín ra sao và vì sao bị khô
Nhiệt làm protein trong trứng, thịt, cá duỗi ra rồi móc vào nhau, biến lỏng thành rắn, làm thớ thịt co lại ép nước. Lòng trắng đông trước lòng đỏ; quá vài độ là
#giò lụa
Khoa học nấu ăn
Khoa học nấu ăn
Muối thấm vào thịt thế nào: ướp khô, ngâm nước muối và giữ thịt mọng
Muối thấm vào thịt bằng khuếch tán và hoà tan một phần protein cơ, giúp thịt giữ nước khi nấu. Ướp sớm trong ngăn mát cho thịt mọng, đậm vị; giò lụa dai cũng nh
Nêm nếm & bày đĩa
Bày đĩa đối xứng và bất đối xứng: khi nào dùng kiểu nào
Đối xứng cân món quanh một trục hay tâm đĩa, trang trọng, hợp món truyền thống và đĩa ăn chung; bất đối xứng lệch món, cân bằng bằng khoảng trống và màu, hợp đĩ