Dao thớt & kỹ thuật thái
Tỉa và cắt rau củ đều tay: cà rốt tỉa hoa, tournée, dưa leo xoè quạt
Tạo mặt phẳng trước, tạo hình sau, lặp đúng một động tác cho cả mẻ. Cách khía cà rốt tỉa hoa, gọt tournée bảy mặt, dưa leo xoè quạt và dùng mandoline an toàn.