Cân đo & tỷ lệ
Tỷ lệ phần trăm làm bánh (baker's percentage) và cách tính độ ẩm bột
Baker's percentage lấy bột làm 100%, mọi nguyên liệu khác tính theo phần trăm so với bột: nước 70%, muối 2%, men 1%. Cách này giúp đọc độ ẩm bột và nhân mẻ bột