Cân đo & tỷ lệ
Chén, thìa chỉ đo thể tích: một chén bột mì có thể nặng từ 120 g đến hơn 150 g tuỳ cách xúc. Cân bằng gam giúp món ăn chính xác, lặp lại được và ít rửa dụng cụ.
Nhiệt độ & thời gian
Bít tết tái khoảng 49–52 °C, tái vừa 54–57 °C, chín vừa 60–63 °C, chín kỹ từ 71 °C ở tâm sau nghỉ. Nhấc sớm hơn 2–5 °C; mốc an toàn USDA cho bò nguyên miếng là
Khoa học nấu ăn
Muối thấm vào thịt bằng khuếch tán và hoà tan một phần protein cơ, giúp thịt giữ nước khi nấu. Ướp sớm trong ngăn mát cho thịt mọng, đậm vị; giò lụa dai cũng nh
