An toàn thực phẩm
Làm nguội nhanh nồi nước dùng, nồi cháo lớn trước khi cất tủ
Nồi lớn nguội rất chậm, nằm lâu trong vùng nhiệt nguy hiểm. Chia ra hộp nông, ngâm nước đá, khuấy đều: chuẩn FDA là xuống 21 °C trong 2 giờ và 5 °C trong 4 giờ
An toàn thực phẩm
Nồi lớn nguội rất chậm, nằm lâu trong vùng nhiệt nguy hiểm. Chia ra hộp nông, ngâm nước đá, khuấy đều: chuẩn FDA là xuống 21 °C trong 2 giờ và 5 °C trong 4 giờ
Nghề bếp chuyên nghiệp
Ca tối chia ba phần: vài giờ chuẩn bị, một hai tiếng cao điểm điều phối qua quầy ra món, rồi làm nguội, dán nhãn, dọn trạm và viết danh sách chuẩn bị cho hôm sa