Nêm nếm & bày đĩa
Nhiệt độ phục vụ món ăn: làm nóng đĩa, làm lạnh đĩa và giữ nhiệt
Món nóng phải tới bàn còn nóng, món lạnh còn lạnh: làm ấm bát đĩa cho món nóng, làm lạnh đĩa cho gỏi, chè, bày nhanh. Giữ nóng tiệc trên 60 °C, không để ngoài q