Nhiệt độ & thời gian
Các mức thắng đường và nhiệt độ từng mức: từ sợi chỉ đến caramel
Các mức thắng đường: sợi chỉ 110–112 °C, viên mềm 112–116 °C, viên cứng 121–130 °C, giòn cứng 146–154 °C, caramel từ khoảng 160 °C. Chênh vài độ là kẹo đổi hẳn.