Dao thớt & kỹ thuật thái
Thái thịt bò mỏng cho phở tái và món xào: làm lạnh, dao, độ dày
Làm lạnh thịt bò 20–40 phút trong ngăn đá đến khi mặt ngoài cứng, dùng dao dài kéo một nhát ngang thớ. Bò tái phở khoảng 1 mm, bò xào 2–3 mm, ướp chút bột năng.