Khoa học nấu ăn
Muối thấm vào thịt thế nào: ướp khô, ngâm nước muối và giữ thịt mọng
Muối thấm vào thịt bằng khuếch tán và hoà tan một phần protein cơ, giúp thịt giữ nước khi nấu. Ướp sớm trong ngăn mát cho thịt mọng, đậm vị; giò lụa dai cũng nh