Cân đo & tỷ lệ
Tỷ lệ muối theo phần trăm khối lượng: nêm canh, ướp thịt, ngâm nước muối
Canh vừa miệng ở khoảng 0,6–1% muối, ướp thịt khô khoảng 1%, nước luộc mì khoảng 1%, ngâm nước muối khoảng 5%, bột bánh mì 2% bột. Tính theo gam, rồi nếm chỉnh.