Nhiệt độ & thời gian
Bít tết tái khoảng 49–52 °C, tái vừa 54–57 °C, chín vừa 60–63 °C, chín kỹ từ 71 °C ở tâm sau nghỉ. Nhấc sớm hơn 2–5 °C; mốc an toàn USDA cho bò nguyên miếng là
An toàn thực phẩm
Gia cầm cần 74 °C ở lõi, thịt xay 71 °C, thịt nguyên miếng bò heo 63 °C rồi nghỉ 3 phút, cá 63 °C, đồ thừa hâm lại 74 °C. Đo bằng nhiệt kế que, đừng tin màu thị
Dụng cụ bếp
Nhiệt kế que đo lõi thực phẩm, hồng ngoại chỉ đo bề mặt, loại kẹp nồi cho dầu chiên và thắng đường. Cách cắm đúng chỗ và hiệu chuẩn bằng nước đá về 0 °C.
