Phương pháp nấu
Hầm và ninh mềm thịt gân: chọn miếng, nhiệt 85–95 °C và thời gian
Hầm miếng nhiều collagen như bắp, nạm, gân, đuôi bò ở chất lỏng 85–95 °C, mặt nước lăn tăn, vài giờ tới khi gân trong. Sôi bùng làm thịt khô, thịt nạc không hợp