Khoa học nấu ăn
Collagen thành gelatin: vì sao nước dùng sánh và chân giò hầm mềm
Collagen trong gân, da, sụn khi nấu lâu ở nhiệt độ cao chuyển thành gelatin, làm thịt mềm, nước dùng sánh và đông khi nguội. Thịt nhiều gân phải hầm; thịt nạc n