Nhiệt độ & thời gian
Nghỉ thịt sau khi nấu: vì sao cần nghỉ và nghỉ bao lâu cho từng món
Nghỉ thịt giúp tâm chín thêm vài độ, nước thịt sánh lại nên ít chảy khi cắt; USDA khuyên heo, bò nguyên miếng nghỉ 3 phút ở 63 °C. Bít tết 3–10 phút, gà quay 10