Nhiệt độ & thời gian
Độ chín bít tết theo nhiệt độ lõi: tái, tái vừa, chín vừa, chín kỹ
Bít tết tái khoảng 49–52 °C, tái vừa 54–57 °C, chín vừa 60–63 °C, chín kỹ từ 71 °C ở tâm sau nghỉ. Nhấc sớm hơn 2–5 °C; mốc an toàn USDA cho bò nguyên miếng là