Khoa học nấu ăn
Vị umami: nước mắm, nấm hương, cà chua, bột ngọt và cộng hưởng vị
Umami do glutamat, inosinat, guanylat tạo ra; ghép chúng với nhau cho vị đậm hơn hẳn từng thứ riêng. Nước mắm, tôm khô, nấm hương, cà chua chín là kho umami của