Khoa học nấu ăn
Nhũ tương trong nấu ăn: mayonnaise, sốt bơ tách dầu và cách cứu
Nhũ tương là dầu và nước thành giọt nhỏ nhờ chất nhũ hoá như lòng đỏ trứng. Mayonnaise, sốt bơ tách dầu khi cho dầu quá nhanh, quá nóng, quá lạnh; cứu bằng lòng